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食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全

日期:2017年06月09日      阅读次数:

    问题造成企业沉重损失,由于后期整改较好,措施得当,力度较大,双汇逐步在恢复中。所以食品企业要建立一种真正实用的适合自己的质量管理体系来确保产品质量势在必行。确保安全、健康、新鲜、美味、价廉的食品,方能在市场竞争中立于不败之地。在国内认证证书是很好拿的,国内质量体系也是比较健全、比较完善的,但很难有哪个企业能坚持做下去的。原因就在于企业要根据自己的特性制定出真正适合自己的能坚持做下去的并能行之有效的质量管控体系。实用、管用就是好的,而不能照搬照抄、死套框架,而认证体系也是与企业实际结合讲究灵活性的。记得2007年我有幸摆放一知名企业集团老板时,他当时的一句话我到现在都记忆犹新,国内的企业要经过认证拿证很容易,但严格按认证要求是很难能做到的,关键是要把认证中先进的好的做法引用的实际中,结合企业自身情况,建立起真正实用的能用的适合自己的管控模式,这样你的企业才会健康快速发展。笔者认为食品企业主要从以下几方面才能真正控制产品质量。       一、顾客满意是质量管理的主要目标 

质量管理的主要目标是顾客满意,顾客的要求就是“标准”,产品质量最终由顾客评价。而顾客满意是全方位的(如高质量、低成本、交货期短等),而食品行业首要的是要满足消费者安全、放心的需要,然后是满足味美、价廉、品牌等需要。因此必须从系统的角度来考虑质量问题,通过不断完善系统,确保企业持续地向顾客提供满意的产品和服务,以获得长期的发展。

一、顾客满意分为以下情况: 

当顾客感受的价值﹥ 期望价值 ——很满意          

感受的价值 ﹦期望价值 ——满意             

感受的价值 ﹤期望价值 ——不满意  

    企业经营中,我们要经常深入市场多聆听客户意见,了解消费者需求,根据顾客的要求去设计开发产品,最大限度的满足顾客的需要就是为企业创造价值。对于食品企业来说,安全、健康、美味、价廉的产品才是顾客真正感受到的价值。 

 二、质量管理体系首要的是从源头上保障食品安全 

    食品企业的源头就在原料收购环节,如何保障原料的品质是食品安全的首要环节。食品企业要建立严格的供应商质量管理评审系统,对供应商的种植养殖基地进行备案和管理,将供应商的评审延伸到农产品种植、畜牧养殖和屠宰,控制手段以资质管理和现场审核结合为主,进厂原料批批检验,特别是食品安全指标,做到事先防范,只有合格原料才被接收使用。如双汇集团在瘦肉精事件后引进了世界上最先进的检验设备,对生猪头头检验。而众品集团则严格执行标准化流程管理,加强疫病和药残控制,从源头上保障了食品安全。


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